第254章 酿艺日精，香引客来

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最近。

从张家大院旁边那几间新盖的作坊里。

就常常能闻到一股子醇厚醉人的酒香。

还有那浓郁扑鼻、咸香适口的酱香。

这香味儿，简直比那过年时杀猪宰羊还要勾人馋虫。

这些好味道，都出自张家四小子，栓子之手。

栓子如今也有十六七岁了。

可他在酿酒和制酱这门手艺上，却已然有了几分“老师傅”的派头。

自从他爹张大山，将那《天工开物》里头关于《曲糵》和《膏液》的学问。

挑拣着紧要的，仔仔细细地传给了他之后。

这小子，就跟那着了魔似的，一头扎进了那些瓶瓶罐罐、坛坛瓮瓮之中。

每日里，天不亮就起身。

不是在后院那半地下的窖室里，仔细地察看着那些正在发酵的酒醅和酱豆。

就是在作坊里，一丝不苟地，按照爹爹教的法子。

精选原料，控制火候，掐算时辰。

那股子认真劲儿和钻研劲儿，连张大山看了都暗暗点头。

他知道，这四小子，虽然平日里话不多，性子也有些木讷。

可一旦认准了自个儿喜欢的事儿，那股子执着和天分，却是旁人比不上的。

如今，栓子酿出来的“青石春”米酒。

早已不是当初那种带着几分浑浊和酸涩的“土造酒”了。

他学着爹爹的指点，改进了制曲的法子，使得酒曲的糖化力和发酵力都大大提高。

他又用那石头特意从县城高价买回来的紫铜蒸馏器。

对发酵好的酒醅，进行更精细、也更缓慢的蒸馏。

掐头去尾，只取那最是醇厚甘冽的“中段精华”。

如此一来，酿出的米酒，不仅酒液清澈透亮，如同山泉一般。

而且那酒香，也更加浓郁持久，入口绵甜，落喉醇厚，回味悠长。

比起那镇上酒馆里卖的那些寻常米酒、黄酒，不知道要强出多少倍。

就连那偶尔从府城回来的赵四海，尝过之后，也是赞不绝口。

直说这“青石春”，怕是比他以前在府城那些大酒楼里喝过的某些名酒，都还要更胜一筹呢。

至于那“张氏风味豆酱”，在栓子的手里，更是被琢磨出了不少新花样。

除了原先那种加入芝麻花生碎的“醇香豆酱”。

他还学着爹爹的指点，尝试着用自家菜园里种的朝天小尖椒。

配合着从山上采来的几种带着特殊香味的野山菌。

一起发酵、晾晒，做出了一种带着浓郁山野气息和……刺激辛辣味的“菌菇辣酱”。

这种辣酱，无论是用来佐餐下饭，还是在炒菜时放上那么一小勺。

都能让人胃口大开，食指大动，吃得是满头大汗，酣畅淋漓。

很快，这“菌菇辣酱”便和那“醇香豆酱”一起，成了张家餐桌上最受欢迎的“下饭神器”。

也成了石头每次去镇上或县里送货时，那些老主顾们，争相指名要的“紧俏货”。

酒香不怕巷子深，好酱更能引客来。

随着“青石春”米酒和“张氏风味豆酱”的品质越来越好，名声也越来越响。

张家这小小的酒酱作坊，也渐渐地，忙碌了起来。

栓子一个人，也有些照应不过来了。

张大山便做主，从村里那些肯学肯干、人也老实的年轻后生中。

挑选了三五个，作为栓子的“帮工”和“学徒”。

这些人，自然也是张家出工钱雇佣的，工钱比照着花儿布坊那边，按劳计酬，倒也公道。

如此一来，栓子便也能从那些繁琐的体力活中解脱出来。

将更多的心思，用在钻研酿造技艺和提升产品品质之上了。

他每日里，都会仔仔细细地，检查每一缸发酵的酒醅和酱豆。

用他那已经练得比狗鼻子还要灵敏的嗅觉，去分辨那发酵的程度和可能出现的细微变化。

他还会拿出周文轩帮他记录的那些关于温度、湿度、原料配比、发酵时辰等详细数据。

一遍遍地琢磨，一遍遍地对比。

试图从中找出能让酒更香、酱更醇的最佳法门。

有时候，他甚至会一个人，在作坊里，对着那些发酵缸，一待就是大半天。

那份专注和痴迷，让张大山看了，也是既欣慰，又有些好笑。

他知道，这个四小子，怕是真的把这酿酒制酱的活计，当成自个儿的命根子了。