第677章 腌制肉＋沙茶酱

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就这样，吴宏不断地重复着这个过程，一块又一块的猪肉被处理好，放入玻璃坛中。

这样就可以放在避光的地方腌制起来！

需要注意的是，腌制的环境温度也很关键。

在室温保持在5～10c的条件下，让五花猪肉在腌制料中浸泡30～42小时，这样可以使调料充分渗透到猪肉的每一个细胞中，使其更加入味。

在这个过程中，时间的把握非常重要。

腌制时间过短，猪肉可能无法充分吸收调料的味道。

而腌制时间过长，则可能导致猪肉过于咸涩或产生其他不良影响。

吴宏直接将这些肉放到酒窖里，哪里温度适宜，且避光！

接下来就是制作火腿了！

这四个制作火腿好像不太够！

吴宏直接启动背包的分解功能，从别的两头乌猪身上取下八个猪腿！

把后腿肉骨头去掉，割成两大块。

先将十二个猪腿肉放到白酒里清洗一番，然后开始炒料！

将盐巴和花椒微微翻炒一下，炒出花椒香味就行了，然后将炒制好的椒盐摸到猪腿上，这样第一道工序就完成了！

抹好盐巴的火腿找了竹簸箕放着，这样腌制出来水分可以滴下来，不会堆积在盆里。

这个抹盐得抹三次才行，不过今天只要抹一次就够了。

制作火腿可是个非常耗时的事情，美食可不是随随便便就能品尝到的！

现在就等着时间的发酵让猪肉赋予它新的风味了，忙完腌制的事情，吴宏开始清理厨房。

吴宏将整个厨房清理干净后，看了一下时间。

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吴宏：“快四点了，有大骨汤了，那就来做个沙嗲面吃吃吧！正好小朋友应该都爱吃这一口，大人也能自己加辣，两不误！还有蒜香排骨和蒜香猪脊骨可以啃！就这样！”

一想到吴宏，他就立刻行动起来，开始准备烹饪沙嗲面。

而这道美食中最为关键的配料便是沙茶酱。

通常情况下，如果时间不多吴宏肯定会选择使用现成的沙茶酱。

然而，今天他拥有充足的时间，所以他毅然决定亲自熬制沙茶酱。

虽然沙茶酱的制作听起来有些复杂，但实际上，它的本质不过是花生酱和芝麻酱与各种香料混合而成的变种调味品罢了。

因此，制作沙茶酱并非难事。

首先，我们要将花生和芝麻分别放入热锅中，用中小火慢慢翻炒，直到它们散发出诱人的香气。

然后，将炒好的花生去壳，与芝麻一起倒入搅拌机中，再加入适量的花生油，启动搅拌机，将它们打成细腻的酱状。

接着，把鱼干放入烤箱中，用低温烤至表面微黄，散发出阵阵香味。

烤好后，用刷子轻轻刷去表面的杂质，然后将其放入破壁机中，打成细碎的粉末。

虾米干也按照同样的方法处理，打成粉末备用。

瑶柱也需要打成粉末，但由于瑶柱本身比较硬，可能无法完全打成粉末状，只要将其打散即可。

接下来是香料的处理。

准备了桂皮、香叶、丁香、小茴香、甘草和草果。

将这些香料放入研磨机中，研磨成细腻的粉末。

值得注意的是，这些香料与炖肉时使用的香料相同，所以在烹饪中，香料的运用往往是相通的。

最后，将红葱头和蒜头切成小块，放入搅拌机中，打成蓉状。

这样，所有的备料工作就完成了。

接下来，就到了关键的熬制阶段！

起锅烧油，等油热后转成中小火。

接着，将红葱头和蒜头打成的蓉放入锅中，用中小火慢慢炸制。

在炸制的过程中，要不断地搅拌，以防止蓉粘锅。

当蓉炸至微微金黄时，就可以加入瑶柱丝、虾丝和鱼干丝了。

继续用中小火翻炒，让这些食材充分吸收油的香味。

翻炒一段时间后，我们会发现锅中的油已经被食材完全吸收了。

这时，我们需要再加入一些油，继续搅拌，使食材与油充分混合。

然后，将之前打好的花生芝麻酱、虾酱、姜黄粉和香料粉倒入锅中，用小火慢慢翻炒。

这个过程需要持续大约五分钟，直到炒出浓郁的香味。

最后一步，加入适量的白酒、盐、糖、酱油和鱼露，继续翻炒均匀。

这样，一道美味的沙茶酱就制作完成了！

看吧！

制作起来并不难！